Die tinerfenische Küche

Eine nie fehlende Beigabe ist der Mojo, eine scharfe Soße mit vielen scharfen Pfefferschoten, Knoblauch und Gewürzen. Für die rote Soße, Mojo rojo, werden Meersalz, scharfer Paprika und Knoblauch in einem Mörser zerstoßen und mit Öl und Essig gut verrührt. Bei der grünen Soße, Mojo verde, verwendet man anstelle der Paprika Petersilie oder Koriander.

Sehr beliebt sind die Eintopfgerichte, wie der Sancocho, aus gesalzenem Fisch mit Kartoffeln, Süßkartoffeln und Gemüse gekocht und dann mit dem pikanten Mojo vermengt. Der Puchero ist ein typischer Eintopf mit Rind- und Schweinefleisch, verschiedenen Gemüsearten, Garbanzas compuestas (Kichererbsen), Süßkartoffeln, Maiskolben sowie einigen Äpfeln und Birnen.

An reinen Fleischgerichten werden gebratenes Zicklein, Wildtaube, Wildkaninchen und Rebhuhn bevorzugt, die allesamt mit viel Kräutern und Knoblauch und Mojo picante zubereitet werden. Auch Schweinefleisch wird gerne gegessen. Speziell das gepökelte Schweinefleisch (= carne de fiesta) gehört zu den volkstümlichen Gerichten. Hauptsächlich in ländlichen Gaststätten wird "Conejo en salmorejo" (gebeiztes Kaninchen in Soße) angeboten.

Als Beilagen werden kleine, mehlige und sehr gut schmeckende Kartoffeln gereicht. Diese Papa arrugada (Kartoffel mit runzliger Haut) wird in der Pelle gedünstet und mit Mojo picante oder gefüllt mit Fisch oder Fleisch gegessen. Weitere Spezialitäten sind die Suppen, wie Potaje de berros (Kressesuppe), Caldo de pescado con gofio (Fischbouillion mit Gofio), die Muschelsuppe und der Tollo, ein getrockneter und in Streifen geschnittener Fisch, der gut gekocht und mit viel Mojo serviert wird. Sehr beliebt ist ein zarter Weißfisch, die Vieja und ähnliche Sorten wie Sama und Cherne. Sardinen und "Chicarro" (Stöcker oder Schildmakrele) werden ebenfalls viel angeboten.

Sehr gut ist der Käse, der in vielerlei Variationen erhältlich ist. Der Frischkäse Flor ist auf allen Inseln zu finden, der Majorero aus Fuerteventura wird in roter Paprika gehalten und der Frischkäse aus Gran Canaria ähnelt dem in Spanien bekannten und beliebten Manchego.

Zum Abschluss der Mahlzeit werden gerne süße Leckereien gereicht. Die bekannteste ist wohl Bienmesabe (übersetzt "schmeckt mir gut"), eine geschlagene Mandelcreme mit Ei und Honig, außerdem Turrones (Mandelkuchen), Flan (Karamelpudding), Frangollo (Süßspeise aus Milch und Mais), Helados (Eis) und frische Früchte.

Die Weine aus dem Norden der Insel mit der Bezeichnung Tacoronte-Acentejo passen sehr gut zu den traditionellen Gerichten. Nach Inselsitte werden die typischen Gerichte mit dem Wein des jeweiligen Ortes in den "Guachinches" angeboten, das sind typische Lokale, die vor allem an den Wochenenden von den Einheimischen viel besucht werden. Die meisten Guachinches liegen an den Landstraßen der Landkreise Geneto, La Esperanza, Tacoronte, Acentejo und in der Umgebung von La Laguna.

Eine kleine Auswahl der besten Restaurants auf Teneriffa haben wir Ihnen zusammengestellt: